Vergessenes Rind

Vergessenes Rind

Filet, Entrecôte oder Striploin sind jedem Geniesser geläufig und oft im Angebot. Weniger bekannt und dennoch gleich wertvoll, und mindestens genauso gut im Geschmack, sind weitere Teile und Cuts vom Rind, die nur der Metzger und Eingeweihte kennen. Zum Glück gibt es eine Rückbesinnung zu früheren Traditionen. Dieser Ansatz, der als Nose-to-Tail-Essen bekannt ist, vermeidet Abfall und würdigt das Tier weit besser. In unserem Kurs wollen wir ausschließlich Muskelfleisch verwenden und keine Innereien (das Herz stellt hier eine Ausnahme dar, wobei es auch als Muskelfleisch angesehen werden kann). Wir wollen mit euch ausgesprochen leckere und geschmacksintensive Gerichte mit „vergessenen“ Teilen und Cuts zubereiten. Traut euch, es lohnt sich!

– Flanksteak (eine Dünnung aus dem unteren Rücken), dazu Zucchini und Lardo

– Brisket (aus der Brust geschnitten, wird durch einen längeren Garprozess saftig), dazu ein asiatisches Wokgemüse

– Rinderherzragout mit Rotweinschalotten (ein würziger Hochgenuss)

– Flat Iron von der Schulter (ausgesprochen Geschmacksintensiv und zart!), dazu Gemüsegröstl mit Kartoffeln

– Als Dessert eine süße Überraschung je nach Jahreszeit

TERMINE & ANMELDUNG

Im Anmeldeformular können Sie auf Wunsch für Ihre Buchung gleich den zugehörigen Gutschein mit bestellen!