Vergessenes Rind
Filet, Entrecôte oder Striploin sind jedem Geniesser geläufig und oft im Angebot. Weniger bekannt und dennoch gleich wertvoll, und mindestens genauso gut im Geschmack, sind weitere Teile und Cuts vom Rind, die nur der Metzger und Eingeweihte kennen. Zum Glück gibt es eine Rückbesinnung zu früheren Traditionen. Dieser Ansatz, der als Nose-to-Tail-Essen bekannt ist, vermeidet Abfall und würdigt das Tier weit besser. In unserem Kurs wollen wir ausschließlich Muskelfleisch verwenden und keine Innereien (das Herz stellt hier eine Ausnahme dar, wobei es auch als Muskelfleisch angesehen werden kann). Wir wollen mit euch ausgesprochen leckere und geschmacksintensive Gerichte mit „vergessenen“ Teilen und Cuts zubereiten. Traut euch, es lohnt sich!
– Flanksteak (eine Dünnung aus dem unteren Rücken), dazu Zucchini und Lardo
– Brisket (aus der Brust geschnitten, wird durch einen längeren Garprozess saftig), dazu ein asiatisches Wokgemüse
– Rinderherzragout mit Rotweinschalotten (ein würziger Hochgenuss)
– Flat Iron von der Schulter (ausgesprochen Geschmacksintensiv und zart!), dazu Gemüsegröstl mit Kartoffeln
– Als Dessert eine süße Überraschung je nach Jahreszeit
Aperitif
Leihschürze
Persönliche Anleitung
Getränke inklusive
Wir räumen auf!
Rezeptdatenbank online
TERMINE & ANMELDUNG
Momentan gibt es keine offenen Termine. Für Gruppen ab 10 Personen gerne auf Anfrage.
Im Anmeldeformular können Sie auf Wunsch für Ihre Buchung gleich den zugehörigen Gutschein mit bestellen!
Der Koch
Der gebürtige Tiroler und noch immer heimatverbundene Peter Köck begann seine solide Laufbahn in Kitzbühel mit einer Ausbildung zum Hotelfachmann. Alsbald entdeckte er seine Leidenschaft fürs kochen und arbeitete fortan in der Gastronomie. Es folgten Stationen in der Schweiz, Frankreich, Südafrika und Spanien. Schließlich landete er, der Liebe wegen, in Franken. Er bevorzugt die Mediterrane-Alpenländische Küche mit modernem Einfluss und hat dies zuletzt in der gehobenen Gastronomie des „Restaurant Abendmahl“ umgesetzt.
